AV-SO2 Libre L'anhydride sulfureux présent dans le moût et le vin n'est pas entièrement utile comme agent conservateur. Une partie est fixée à d'autres composants chimiques, réduisant son pouvoir d'agent conservateur de 30 à 70 %. En outre, le degré de fixation peut évoluer avec le temps, affectant la capacité d'une dose adéquate à maintenir ses propriétés conservatrices. L'efficacité de l'anhydride sulfureux comme conservateur est également tributaire du pH, les vins à faible pH exigeant des niveaux inférieurs et les vins à pH élevé exigeant des concentrations sensiblement supérieures pour assurer la même efficacité qu'un vin typique avec un pH de 3,3 à 3,4. Le test SO2 libre se divise en une fourchette inférieure (0 à 40 ppm) et une fourchette supérieure (40 à 130 ppm).
